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根据皂苷的性质和结构情况，其提取可采用溶剂提取法。皂苷的亲水性较强，提取溶剂可用极性大的水或乙醇、甲醇。皂苷的分子结构中可能含有羧基，呈酸性，可与碱反应成盐而溶于水，所以也可用碱水作为提取溶剂。应根据原料的性质和皂苷的成分及结构，选择不同的浸提溶剂，在工业生产上常用的浸提溶剂有水、稀乙醇和乙醇三种。
(1)水提取法对极性较大、可溶于水、几乎不溶于乙醇的皂苷，可用水浸提。对淀粉含量少、所含皂苷的表面张力较小的原料用水或碱性水溶液作浸提溶剂较好。中性皂苷用水作浸提溶剂，而酸性皂苷以稀碱水作浸提溶剂较为合适。对某些难溶于冷水而易溶于碱性水溶液的酸性皂苷，也可采用碱性水溶液浸提，浸提后可再向水浸提液中加酸酸化，使皂苷又沉淀析出，在工业上提取甘草酸时就采用这种方法。用该方法浸提皂苷可加热，也可冷浸。用水作浸提溶剂时要特别注意控制出液系数，因为浸提液的体积太大会大大提高生产成本，降低提取产品的收率。
(2)稀乙醇浸提法 稀乙醇浓度一般控制在70%，可根据原料的性质、皂苷的成分和结构进行选择。一般常用60%的稀乙醇。这种浸提溶剂较适合含淀粉高的原料，特别适用于难溶于水的中性皂苷的浸提。用稀乙醇浸提剪防止皂苷起泡，同时还可减少水溶性杂质和脂溶性杂质的浸出。
(3)乙醇浸提法 对极性较小、，难溶于水或很难以稀乙醇浸提的皂苷可用乙醇作溶剂浸提。对极性较大的皂苷用水或稀乙醇浸提而杂质太多时也可用乙醇浸提。本法的优点是浸提液中水溶性杂质较少，缺点是浸提液中的脂溶性杂质较多，但是这些脂溶性杂质可在回收乙醇时加热将皂苷溶解于水后析出并被除去。
对某些含脂溶性杂质较多的植物简化精制、分离总皂苷的程序，可用轻汽油、苯或氯仿先将脂溶性杂质浸提出来后，再用乙醇浸提皂苷，对浸提液进行浓缩、回收乙醇，冷却后即可析出总皂苷的沉淀物。该方法的优点是浸提物中皂苷的含量高、杂质少、精制较简单。
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