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维生素C（抗坏血酸）是一种抗氧化剂，对人体的营养至关重要。缺乏维生素C可导致的疾病称为坏血病，其特点是在骨骼和牙齿的异常。许多水果和蔬菜中含有维生素C，但烹饪会破坏维生素，使原料柑橘类水果和果汁，对于大多数人来说是抗坏血酸的主要来源。
一种方法来确定食品中的维生素C的量，是使用氧化还原滴定法。的是氧化还原反应，酸碱滴定法优于汁，因为有额外的氨基酸，但他们很少干扰氧化抗坏血酸的碘。
碘是相对不溶的，但是这可以提高络合的碘与碘形成的三碘化我2 + I - < - > 3 -
碘化氧化维生素C形成脱氢抗坏血酸：
C 6 H 8 ? 6 + I 3 - + H 2 O - > C 6 H 6 O 6 + 3I - + 2H +只要维生素C是溶液中存在的被转换成碘离子，三碘化物的速度非常快。howevever，当所有的维生素C被氧化，碘和三碘化将存在的，与淀粉反应，以形成蓝黑色的络合物。蓝黑色滴定终点。
此滴定过程是适当的测试维生素C片，果汁和新鲜，冷冻或包装的水果和蔬菜中的维生素C量。滴定可以使用碘溶液，而不是碘酸盐，碘酸盐的解决方案是更稳定的，并给出更精确的结果。
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