每日选择性食用12种发酵食品即可。但须注意的腐乳豆豉含盐较高，一般来说。高血压和心脏病人应控制食量日本的科研人员经对发酵食品的临时研究及实验得知，近年来。真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进短命。
通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味—简单来说，发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品。加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处置，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
提高营养素的利用水平。肉和奶等动物性食品，那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁。发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，减肥人士的首选健康食品。
微生物保存了原来食物中的一些活性成分，发酵过程中。如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的发生。
当中富含苏氨酸等成分，现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品。可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
能抑制肠道腐败菌的生长，酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分。还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能抚慰机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便坚持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的上扬”防止动脉发生硬化，维护心脏，大家无妨多青睐这些食物。
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