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煎炒烹炸蒸煮......是中国传统的烹饪方式，可是近日网上的一则消息，让很多民众对“蒸”菜这一方式有点恐惧。消息称蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子!这样做的理由是自来水中的氯经过加热后挥发出来会包裹在食物上，而氯有致癌的危险。又是致癌说，这种说法究竟有没有科学依据呢?
蒸食物要先烧开水，否则未烧开水的容易引起致癌，网络盛传的这则致癌消息其致癌源头就是自来水中的氯。自来水中为是什么要加氯，自来水中的氯是否真的有致癌危险呢?据【莱耀生物】的记者了解，因为自来水中含有各种微生物和细菌，还要经过水管进入家庭用水系统中，因此需要消毒。而在水中加入氯气消毒，是目前最简单、最方便的方法，全世界有80%的国家都是使用氯气来消毒自来水。
在自来水中加入氯也是为了防止水传染病传染发生，但是其安全性也一直被外界质疑。因为氯气有致癌性，能刺激眼、 鼻、喉以及上呼吸道等，氯受热后与水中有机腐质产生三氯甲烷等致癌物质。
水源水含有天然有机物，如腐殖酸、富里酸、藻类等有机前体物，与氯形成氯化消毒副产物(主要是挥发性三卤甲烷和非挥发性卤乙酸)，但试验证明，氯化消毒副产物在含量很低的情况下，那进入居民生活系统用水中的自来水氯含量究竟是多少呢?
在自来水出厂的时候，水里游离氯含量≥0.3毫克/升，经过长长的管道，进入家庭后，自来水游离氯含量≥0.05毫克/升。这里的标准是大于而不是小于0.05，说明在自来水中一定要留下很少次氯酸和次氯酸根，而我国的《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006也是在参考日本、美国、俄罗斯、世界卫生组织生活饮用水卫生标准的基础上，结合我国国情制定的，其中三氯甲烷最高允许浓度为60g/L，比一些发达国家的标准更严格。下面我来介绍一些简单的方法，可以轻松地除去水中的这些卤素化合物。
加热使水沸腾是除去卤素化合物的有效方法。卤素化合物在高温状态下可以出现暂时性增多的现象，但只要将水的沸腾状态保持10-20分钟的时间，这些卤素化合物就会完全挥发出去。
另外，使用质量可靠的家用净水器也可以将水中的卤素化合物完全吸收。与水管直接相连的净水器，体积小，使用起来非常方便，但是它里面的活性炭含量有限，所以过滤作用不够充分。下面列举几点选购净水器时的注意事项：
★含活性炭越多的净水器过滤效果越好，功能也越持久。
★选用含碳酸钙的过滤器为好，碳酸钙这种矿物质可以增加水的甜味。
★过滤器的中间部分须要定期更换，所以应选择一些便于拆卸安装的过滤器，选择一些售后服务好、信誉好的厂家的产品。
★最近各种媒体都在大肆宣传碱性水、离子水、电子水等各种名目繁多的非自然水，希望大家千万不要受其诱惑。
总之，在净水器的选择上，一是要注意活性炭和过滤膜的设计是否合理，质量是否可靠；二是注意净水器的零配件不宜太多，这样拆洗起来比较方便。现在市场上有一种按照我们人体生理需求制造而成的“Z”字式净水器，与市场上其他同类产品相比，这种净水器的价格比较贵，但是它的过滤作用特别充分。这只是我举的一个例子，大家可以根据自己的实际需要，选择适合自己家庭使用的净水器。
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