小苏打和泡打粉膨松剂，这意味着它们被添加到焙烤食品烹调前生成二氧化碳和导致他们'上升'。发酵粉中含有小苏打，但是这两种物质在不同的条件下使用。
小苏打小苏打是纯碳酸氢钠。当小苏打结合水分和酸性成分（例如，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜），由此产生的化学反应产生二氧化碳气泡，扩大烘箱的温度下，使焙烤食品上升。反应的成分混合后，立即开始，所以你需要烘烤食谱呼吁立即小苏打，否则他们将落空！
发酵粉发酵粉中含有碳酸氢钠，但它已经包括酸化剂（酒石），也有干燥剂（通常是淀粉）。单效泡打粉，双效泡打粉，发酵粉。单作用粉末水分被激活，所以你必须烘烤食谱，其中包括该产品混合后立即。双作用粉末反应分两个阶段进行，可以烘烤前站了一会儿。双作用式粉末，一些气体，在室温下被释放，当粉末被添加到面团，但大部分的气体被释放后的生面团的温度增加的烘箱中。
食谱是如何确定的？有些食谱呼吁小苏打，，而别人称呼发酵粉。取决于使用哪个成分在配方中的其他成分。最终的目标是一个可喜的纹理制作美味的产品。小苏打是基本的，除非反驳另一种成分，如酪乳的酸度，并会产生苦味。你会发现小苏打饼干食谱。烘焙粉中含有的酸和碱，并有一个整体的中性味道效果。食谱，发酵粉等中性品尝成分，如牛奶经常打电话。泡打粉是一种常见的成分，蛋糕和饼干。
代食谱可以替代发酵粉小苏打的地方（你需要更多的发酵粉，它可能会影响口感），但你不能使用小苏打当配方要求发酵粉。小苏打本身缺乏酸度做蛋糕上升。然而，你可以使自己的发酵粉，如果你有小苏打和塔塔粉。只需混合两部分酒石与小苏打的一部分。
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