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| 皂苷是苷类中结构比较复杂的化合物 | |||
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皂苷是一组结构多样的自然发生的化合物。这些皂苷透出一股苦味，水溶液中容易起泡沫。皂苷被认为对冷血动物是有毒的对哺乳类动物的口服毒性却是很低的食品中天然存在皂苷是无毒的甚至可能对人类饮食有益。
英文名则源于拉丁语的Sapo意为肥皂。皂苷是苷类中结构比较复杂的化合物。广泛存在于植物体内，皂苷”一词由英文名 Saponin意译而来。种类繁多，组成复杂。国际上对皂苷的研究十分活跃，80年代已进入一个新的高潮。不只一些结构复杂的皂苷的结构得到证实，而且纠正了以往结构鉴定中的某些错误，系统研究了不少重要中草药中的皂苷。[植物提取物产品中，常说“皂苷”例如三七总皂苷，那么什么是皂苷呢?下面说一下关于皂苷的知识。
由糖或糖的衍生物(如糖醛酸)半缩醛羟基与另一非糖物质中的羟基以缩醛键(苷键)脱水缩合而成的环状缩醛衍生物。水解后能生成糖与非糖化合物，苷(glycosid又称配糖体。非糖局部称为苷元(aglycone通常有酚类、葸醌类、黄酮类等化合物。
由皂苷元(基本结构为甾体或三萜类物质)和糖、糖醛酸或无机酸形成的一类复杂的苷类化合物，皂苷(saponin又称皂素。其水溶液在振摇时能发生大量耐久的蜂窝状泡沫，与肥皂相似。皂苷有降低液体外表张力的作用，可以乳化油脂，用作去垢剂。
曾有人对104个科中的1730种植物进行了分析，皂苷广泛存在于植物中。发现有79个科的860种植物含有皂苷。皂苷主要存在于单子叶植物和双子叶植物中，尤以蔷薇科、石竹科、无患子科、薯蓣科、远志科、天南星科、百合科、玄参科和豆科等植物中含量较高，如、薯蓣、知母、人参、甘草、商陆、柴胡、远志、桔梗等中药中均含有皂苷。此外，一些海洋生物如海参、海星中也发现有皂苷存在 多数皂苷能降低液体（水）外表张力，具有起泡沫性质和乳化剂作用，能用作清洁剂，还有溶血和毒鱼的作用。有许多含皂苷类成分的中药如远志、桔梗等有祛痰止咳的功效；有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。个别皂苷有特殊的生理活性，如人参皂苷能增进DNA 和蛋白质的生物合成，提高机体的免疫能力。甘草酸具有促进肾上腺皮质激素的作用，并有止咳和治疗胃溃疡病的功效。
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