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铜在天然水中的含量和形态与OH-、CO32-和Cl-等浓度有关，同时受pH的影响。在pH为5～7时，以碱式碳酸铜Cu2(OH)2CO3的溶解度最大，此时溶解的形态以Cu2+、CuOH+为主；pH升至8以上，则铜离子的络合物Cu(OH)20、Cu(OH)3-、Cu CO30、Cu(CO3)22-逐渐增多。铜的水迁移性很大[5]。
一．原理样品经消化后，在碱性溶液中与二乙氨基二硫代甲酸钠(铜试剂)作用，生成棕黄色配合物。此配合物能溶于四氯化碳中，可用于比色测定。
本法适用于各类食物中铜的测定。
二.仪器①分光光度计。②消化装置。
三．试剂：①柠檬酸铵一乙二胺四乙酸二钠溶液：称取20 g柠檬酸铵及5 g乙二胺四乙酸二钠溶于水中，并用水定容至1.0 mL。②1 mol·L-1硫酸溶液：量取20 mL浓硫酸，慢慢倒人300 m L水中，冷却后用水稀释至360 mL。③6 mol·L-1硝酸：量取60 m L硝酸，加水稀释至160 mL。④酚红指示剂(1 g·L -1)。⑤四氯化碳。⑥氨水(1+1)。⑦二乙氨基二硫代甲酸钠溶液(1 g·L -1)：即铜试剂溶液，必要时过滤，贮存于冰箱中。⑧铜标准贮备液：准确称取1．0000 g金属铜(99．99％)，分次加人6 mol·L -1硝酸溶解，酸总量不超过37 mL，移人l 000 mL容量瓶中，用水定容至刻度，此溶液每毫升相当于1 mg铜。⑩浓硝酸。11浓硫酸。本文由中药标准对照品研究中心整理提供网站网址
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