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| 蛋白质是一种非常复杂的有机化合物 | |||
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最重要的物质，蛋白质是构成我身体器官、组织等。肌肉、神经、骨骼、血液、淋巴液、皮肤、毛发和指甲中都含有它身体中如果缺乏蛋白质，各组织就不能够生长，被破坏后，也不容易修补复原，依照各种蛋白质的营养效能来.完全蛋白质，不只能够维持动物的生命，也能供给动物生长，如乳类、蛋类及肉类中所含的蛋白质，就属于这一类。半完全蛋白质，能维持动物的生命，但不能够供给生长，如大麦、小麦中含的蛋白质都是不完全蛋白质，如果没有其他食物养料的辅助，这类蛋白质既不能够维持动物的生命，也不能够供给动物生长，如玉米中所含的玉米胶就属这类。食物中的蛋白质大都属于半完全蛋白质，所以能够维持我身体的健康，因为我膳食中的蛋白质不止一种，蛋白质与蛋白质可以起互补作用。如果某种蛋白质中所缺的氨基酸，另一种蛋白质中却有很多，就可以互相取长补短，变成完全蛋白质。例如我单吃牛肉，蛋白质营养价值并不太高，如果和面粉一同吃，两种蛋白质的营养价值都增大了.
化学成分至少包括碳、氢、氧、氮四种元素，蛋白质是一种非常复杂的有机化合物。大多数的还有硫和磷以及铁。因为鸡蛋白里含有这种化合物，蛋白质就因此而得名。广布在动植物的体内，一切生物细胞的主要成分。动物性食物中含蛋白质最多的肉类、鱼类、乳类和蛋类等，植物性食物中以壳类、豆类和各种硬果等含量较多。
含有数百至数千的氨基酸分子，蛋白质是由多种氨基酸所构成的氨基酸到现在已经被发现的有几十种。每一个蛋白质分子中。因为各种氨基酸的数目及排列的次第不同，所以蛋白质的种类多到无法统计，蛋白质可以分为三类：就是单纯蛋白质、复合蛋白质（单纯蛋白质与他种非蛋白质的有机物相结合的生成物）和诱导蛋白质（蛋白质经消化作用后的生成物）
含有数百至数千的氨基酸分子，蛋白质是由多种氨基酸所构成的氨基酸到现在已经被发现的有几十种。每一个蛋白质分子中。因为各种氨基酸的数目及排列的次第不同，所以蛋白质的种类多到无法统计，蛋白质可以分为三类：就是单纯蛋白质、复合蛋白质（单纯蛋白质与他种非蛋白质的有机物相结合的生成物）和诱导蛋白质（蛋白质经消化作用后的生成物）.
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
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