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| 人们食用残留兽药的动物性食品后发生的危害 | |||
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苯并咪唑类药物是兽医临床上常用的广谱抗蠕虫药。多数为骨骼畸形胎儿。1975年至1982年先后发现苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯有致畸作用，可继续地残留于肝内并对动物具有潜在致畸性和致突变性。1973年至1974年发现丁苯咪唑对绵羊有致畸作用。同时，洛硝哒唑通过Ame试验标明有很高的致突变性，因此，其残留对人将具有潜在毒性。另外，残留于食品中的克球酚和某些雌激素具有致癌作用。
儿童食用给予促生长激素的食品导致性早熟；一些属于类甲状腺素药物的β受体激动剂。可导致嗜睡、心动过速甚至强直性惊厥等不良反应。20世纪后期，如盐酸克伦特罗。发现环境中存在一些影响动物内分泌、免疫和神经系统功能的干扰物质，称为“环境激素样物质(或环境内分泌干扰物质)这些物质通过食物链进入人体，会发生一系列的健康效应，如导致内分泌相关肿瘤、生长发育障碍、出生缺陷和生育缺陷等，给人体健康带来深远影响。
人们食用残留兽药的动物性食品后。但人如果经常摄入低剂量的兽药残留物，虽不表示为急性毒性作用。经过了一定时间后，残留物可在人体内慢慢蓄积而导致各种器官的病变，对人体发生一些不良反应，主要表示在以下几方面。
人临时摄入含兽药抗生素残留的动物性食品后。当浓度达到一定量后，药物不时在体内蓄积。就会对人体发生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏；氯霉素可以造成再生障碍性贫血；氨β-基糖甙类的链霉素可以引起药物性耳聋等。特别应指出，一些兽药具有急性毒性，如β-受体阻断剂、β-受体激动剂、镇静剂、血管扩张剂以及致敏药物如青霉素等，污染食品后带来的健康危害更应引起关注。
经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现变态反应。抚慰机体内抗体的形成，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物以及某些氨基糖苷类抗生素等。具有抗原性。造成过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、皮疹、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。
动物在经常反复接触某一种抗菌药物后。从而使耐药菌株大量繁殖。某些情况下，其体内的敏感菌株可能会受到选择性的抑制。经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传达给人体，当人体发生疾病时，会给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。日本、美国、德国、法国和比利时学者研究证明，乳、肉和动物脏器中都存在耐药菌株。当这些食品(如肉馅、牛肉调味酱等)被人食用后，耐药菌株就可能进入消费者消化道内。耐药因子的转移是人的体内进行的但至今为止，具有耐药性的微生物通过动物性食品迁移到人体内而对人体健康发生危害的问题尚未得到解决。
正常条件下同菌群相互制约而维持菌群平衡，人体肠道内的菌群由于在多年共同进化过程中与人体能相互适应。某些菌群能合成B族维生素和维生素K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌死亡，使菌群的平衡失调，从而导致临时的腹泻或引起维生素缺乏等反应，造成对人体的危害。
“民以食品为天，食以安为先”。近年来因兽药残留而引起食物中毒和影响畜禽产品出口的事件越来越多。兽药残留已成为人们普遍关注的一个社会热点问题。药物残留不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。而且兽药残留还影响我国养殖业的发展和走向国际市场。因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，使用抗生素、维生素、激素、金属微量元素等，更成为保障畜牧业发展必不可少的一环。然而不幸的是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在。在我国情况尤为严重。滥用兽药的直接后果是导致兽药在动物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类的健康。动物性食品中的兽药残留对人的潜在危害愈来愈引起人们的重视。
1.1 急性中毒 若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。如在西班牙，有43个家庭的成员在一次吃了牛肝后，发生了集体食物中毒。原因是牛肝中含大量由饲料而来的盐酸克伦特罗。1998年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏，造成17人中毒。同时，广东省高明市人民医院也在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者。2006年1月8日和10日，浙江省两地分别发生大量市民食物中毒事件，中毒原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗残留物。当然急性中毒的事件发生相对来说是很少的，药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。
1.2 过敏反应和变态反应 一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素能使部分人群发生过敏反应。过敏反应症状多种多样，轻者表现为麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等。严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。当这些抗菌药物残留于肉食品中进入人体后，就使部分敏感人群致敏，产生抗体。当这些被致敏的个体再接触这些抗生素或用这些抗生素治疗时，这些抗生素就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，发生过敏反应。英国一对青霉素高度敏感的病人，食用约含10IU/ml青霉素的商品牛奶后，发生了变态反应。1984年，美国一45岁妇女产生了变态反应，是由于食用了含青霉素的冷冻正餐。
1.3 三致作用 即致癌、致畸、致突变作用。药物及环境中的化学药品可引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。如苯并咪唑类抗蠕虫药，通过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵，抗蠕虫作用广泛。然而，其抑制细胞活性的作用使其具有潜在的致突变性和致畸性。许多国家认为，在人的食物中不能允许含有任何量的已知致癌物。对曾用致癌物进行治疗或饲喂过的食品动物，屠宰时其食用组织中不允许有致癌物的残留。当人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。近年来人群中肿瘤发生率不断升高，人们怀疑与环境污染及动物性食品中药物残留有关。如雌激素、硝基呋喃类、砷制剂等都已被证明具有致癌作用，许多国家都已禁止这些药物用于食品动物。
1.4 对胃肠道菌群的影响 正常机体内寄生着大量菌群，如果长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物残留接触，就会抑制或杀灭敏感菌，耐药菌或条件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破坏。使机体易发感染性疾病，而且由于耐药而难以治疗。Mokhtar报道，感染血吸虫的27位病人，在用吡喹酮治疗前后对结肠的菌丛进行了评价，在治疗后的48h，需氧菌和类大肠杆菌记数有显著增加。
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